Cantal Bio

Cantal AOP au lait Cru Bio

Nous proposons également du Cantal fabriqué avec du lait cru issu de nos fermes certifiées « Agriculture Biologique ».

Afin de garantir l’expression de tous les arômes des fourrages de nos montagnes, nous travaillons exclusivement avec du lait cru bio.

Aujourd’hui, nous pouvons vous proposer différents affinages pour nos Cantal Bio :

  • Cantal AOP Jeune Lait Cru Bioimg_1673-17-11-16-03-30
    Affinage : de 30 à 60 jours
    Aspect : croûte fine de couleur blanche, grisée
    Pâte : couleur ivoire, ferme et fondante
    Goût : douceur lactique
  • Cantal AOP Entre-Deux Lait Cru Bio :
    Affinage : de 90 à 210 jours
    Aspect : croûte boutonnée dense et régulier, de couleur dorée
    Pâte : couleur ivoire, texture maillée fondante
    Goût : fruité, équilibre subtil entre l’intensité du goût et la diversité des arômes
  • Cantal AOP Vieux Lait Cru Bio :
    Affinage : à partir de 240 jours
    Aspect : croûte dorée qui s’assombrit laissant place à une croûte uniformément brune et épaisse
    Pâte : brune et foncée, texture sèche et friable
    Goût : goût puissant, persistant avec des notes épicées