Cantal

La gamme :


150Nous vous proposons l’AOP CANTAL avec différents affinages :

  • Cantal jeune (de 30 jours à 60 jours d’affinage)
  • Cantal entre deux (de 90 jours à 210 jours d’affinage)
  • Cantal vieux (+ 240 jours d’affinage)

Différents conditionnements vous sont également proposés :

  • Meule entière (environ 40 kg)
  • ½ meule (environ 20 kg)
  • ¼ meule (environ 10 kg)
  • 1/8  meule (environ 5 kg)
  • 1/16  meule (environ 2.5 kg)
  • Portions de 250 grs à 1 kg

161Les caractéristiques du CANTAL AOP sont :

  • Fromage à pâte pressée non cuite, de forme cylindrique d’environ 40 kg.
  • Fromage à croûte sèche boutonnée dont l’épaisseur s’accroit avec la durée du fromage.
  • Croûte de couleur ocre doré à brun parsemé de boutons orangés.
  • Pâte ferme, de couleur ivoire à jaune foncé, souple pour les fromages les plus jeunes et légèrement friable pour les fromages plus affinés.
  • Fromage au goût intense, franc et persistant.

C’est un fromage unique, à la fois ferme mais fondant en bouche. Il est riche de part la diversité de ses goûts liée à son affinage.


La fabrication du CANTAL AOP  se fait exclusivement avec du lait de vache emprésuré.

La voici expliquée étape par étape.
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400 litres de lait sont nécessaires à la confection d’une pièce de 40 kg.