Tomme de Montagne

tomme-montagneLa gamme : LAIT CRU  – LAIT CRU HAUT HERBAGE LAIT CRU BIO

Conditionnement produit :
Tomme ronde entière de 8.5 kg
½ tomme (environ 4 kg)
¼ tomme (environ 2 kg)
Tomme ronde entière de 1.5 kg
Tomme rectangulaire de 4 kg
Caractéristiques :
Fromage de forme cylindrique d’une épaisseur  d’environ 12 cm.
Fromage à pâte pressée non cuite.
Croûte de couleur grise à grisâtre avec des zones plus claires, pouvant être couverte de moisissures jaunes, rouges.
Pâte légèrement souple et fondante, couleur ivoire à jaune.
Goût lactique, doux à fruité

Process de fabrication :
Fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru. Affinage de 6 à 8 semaines.
90  litres de lait sont nécessaires à la confection d’une tomme de 8.5 kg
15 litres de lait sont nécessaires à la confection d’une tomme de 1.5 kg.

Affinage de 6 à 8 semaines minimum et jusqu’à 6 mois.